Mauro Colagreco, un chef engagé dans le meilleur restaurant au monde
Une formation sur la consommation durable des produits de la mer a été réalisée par Pierre Gilles, Chargé de projet à l’Institut océanographique et Auriane Pertuisot, Chargée des projets marins à la Fondation Prince Albert II de Monaco. Cette formation s’adressait à 25 des membres de l’équipe du célèbre restaurant le Mirazur, à Menton.
Un programme riche
Au programme de l’intervention, la présentation de la situation de l’état des ressources marines mondiales, l’écoresponsabilité en matière de consommation des produits marins, ainsi que la présentation du label Mr. GoodFish, certifiant les produits responsables, un programme soutenu et porté sur la façade méditerranéenne française et monégasque par la Fondation Prince Albert II.
Cette intervention rentrait dans le cadre de la formation que l’équipe du Mirazur suit tout au long de l’année en particulier dans le domaine des pratiques responsables.
Plus de 25 membres de l’équipe du Mirazur étaient présents, dont Laura Colagreco et Luca, le second de cuisine, ainsi de nombreux jeunes en poste ou en formation.
Bravo au Mirazur pour sa démarche environnementale, ainsi que pour son année très faste, puisque l’établissement a reçu cette année une 3e étoile au Guide Michelin et a été classé « Meilleur Restaurant au Monde » selon The World’s 50 Best Restaurants 2019 !
