Kurzschlüsse, verantwortungsvolle Fangtechniken, Etiketten… Es gibt Lösungen, um Meeresfrüchte auf nachhaltige Weise zu konsumieren. Seehecht, Sardinen, Makrele… Falls es an Ideen für die Zubereitung der am wenigsten gefährdeten Fischarten mangelt, bieten ein paar Seiten einige an.
Poiscaille, der Kurzschluss der Meeresfrüchte
Poiscaille ist ein Online-Shop, der „Fisch- und Meeresfrüchte-Körbe“ anbietet, nach dem Vorbild der Obst- und Gemüsekörbe, die von lokalen Bauern verkauft werden.
Die Produkte werden von lokalen Fischern gefangen und einmal wöchentlich an Relaisstellen geliefert. Alle Fischer werden auf der Website mit Elementen der Rückverfolgbarkeit des nachhaltig gefangenen Fisches vorgestellt (Leinenfischerei, lokale Herkunft…).
Die Seite schlägt auch einige Rezepte rund um Meeräschen, Tintenfische und andere mediterrane oder atlantische Arten vor.
DIE KÜCHE, UM WENIG GEGESSENE ARTEN BEKANNT ZU MACHEN?
Viele Akteure im Fischereisektor arbeiten daran, das Bewusstsein für die Notwendigkeit des Konsums nachhaltiger Produkte zu schärfen. Diese Bewusstseinsbildung erfolgt über den Tellerrand mit der Veröffentlichung von verschiedenen und vielfältigen Rezeptheften.
Ziel ist es, ungewöhnliche Fischarten oder Meeresfrüchte wie Herzmuscheln oder Muscheln aufzuwerten.
Das Angebot an Meeresfrüchten ist viel größer als der übliche Thunfisch, Lachs oder Kabeljau! Die Verbraucher können entdecken und lernen, wie man auf einfache Weise weniger gefährdete Arten kochen kann.
ÄNDERN SIE IHRE GEWOHNHEITEN, ÄNDERN SIE IHREN FISCH!
Um den Verbraucher von seinen gewohnten Gewohnheiten abzulenken, ist es notwendig, seine Aufmerksamkeit auf neue Produkte zu lenken, die zugänglich und leicht in den Regalen zu finden sind.
Das Bewusstsein der Verbraucher zu schärfen, um die Nachfrage zu ändern, ist die Absicht des Ministeriums für nachhaltige Entwicklung, das 2015 ein Rezeptheft mit Tintenfisch, Schmollmund, Herzmuscheln…
Ziel ist es, den Verzehr von Arten zu erhöhen, die nicht weit verbreitet sind oder weniger gefährdet sind, weil sie in der Nahrungskette weiter unten stehen.
300 einfache Rezepte zum Kochen von Meeresfrüchten
Mit Pavillon France organisiert sich die französische Fischereiindustrie, um alle Produkte der Fischereiindustrie zu fördern, auch die weniger bekannten. Sie schlagen einen Online-Rezeptkatalog vor, um den Wert von kleinen Fischen und Meeresfrüchten mit Arten, die sowohl im Atlantik als auch im Mittelmeer vorkommen und deren Bestände weniger anfällig sind, zu erhöhen.
MSC Nachhaltige Rezepte
Der Marine Steward Council ist ein Label, das über 300 Fischereien zertifiziert.
Seine Maßnahmen konzentrieren sich auf nachhaltiges Fischereimanagement und minimale Umweltbelastung. Produkte, die das Label tragen, sind rückverfolgbar, nachhaltig gefischt und helfen, die lokalen Fischer zu unterstützen.
Der MSC veröffentlicht auf seiner Website Originalrezepte von Amateuren und Köchen zum Kochen von Krabben, Schollen oder Heringen.
Kochen Sie Ihren Fang!
Ob Amateure oder Profis, die „Responsible Fishermen for Sustainable Fishing“ wollen Fischereimethoden fördern, die die Umwelt respektieren.
Das Kollektiv stellt Rezepte zum Kochen von Arten online, die selten in den Supermarktregalen zu finden sind. So sind zum Beispiel Hornhecht, Magertopfen oder Jakobsmuscheln nicht sehr bekannt und bei der Lebensmittelindustrie nicht sehr beliebt.
Cook the sea, 30 Rezepte für nachhaltigen Fischfang
„Die weniger bekannten Arten von Fischen, Mollusken und Krustentieren sind unserer Küche und unseres Tisches würdig.“ Das ist die Botschaft dieser kollektiven Arbeit von Ifremer-Wissenschaftlern, einem Koch und einem Künstler, sich besser, abwechslungsreicher und mit Respekt vor dem Meer zu ernähren…
Dieses Rezeptbuch zielt darauf ab, jeden Verbraucher in die Lage zu versetzen, informiertere Entscheidungen zu treffen und so zu einem Beschützer der Meeresumwelt zu werden.
Marken, die sich engagieren
Schließlich verfolgen einige große Einzelhändler seit 2016 einen vernünftigeren Ansatz. Zum Beispiel sind die Fischabschnitte desCarrefour-Schild sind z. B. vom MSC für nachhaltige Fischerei zertifiziert und
CSA
verantwortungsvolle Aquakultur. Die
Casino Gruppe
unterstützt den nachhaltigen Thunfischfang. Beide Marken bieten MSC-zertifizierte Produkte aus nachhaltiger Fischerei an.
