Cortocircuiti, tecniche di pesca responsabile, etichette… Esistono soluzioni per consumare i frutti di mare in modo sostenibile. Nasello, sardine, sgombro… Se mancano le idee per cucinare le specie di pesce meno in pericolo, alcuni siti ne offrono alcune.
Poiscaille, il corto circuito dei frutti di mare
Poiscaille è un negozio online che offre “cesti di pesce e frutti di mare”, sul modello dei cesti di frutta e verdura venduti dagli agricoltori locali.
I prodotti sono pescati da pescatori locali e consegnati ai punti di trasmissione una volta alla settimana. Tutti i pescatori sono presentati sul sito con elementi di tracciabilità del pesce pescato in modo sostenibile (pesca con la lenza, origine locale…).
Il sito propone anche alcune ricette intorno a triglie, polpi e altre specie mediterranee o atlantiche.
LA CUCINA PER FAR CONOSCERE LE SPECIE POCO MANGIATE?
Molti attori del settore della pesca stanno lavorando per aumentare la consapevolezza della necessità di consumare prodotti sostenibili. Questa sensibilizzazione avviene attraverso il piatto con la pubblicazione di vari e variegati libretti di ricette.
L’obiettivo è quello di valorizzare specie insolite di pesci o frutti di mare come i cardidi o le cozze.
La gamma di prodotti del mare è molto più ampia del solito tonno, salmone o merluzzo! I consumatori possono scoprire e imparare a cucinare specie meno in pericolo in modo semplice.
CAMBIA LE TUE ABITUDINI, CAMBIA IL TUO PESCE!
Per distogliere il consumatore dalle sue abitudini abituali, è necessario attirare la sua attenzione su nuovi prodotti accessibili e facili da trovare sugli scaffali.
Sensibilizzare i consumatori per cambiare la domanda è l’intenzione del Ministero dello Sviluppo Sostenibile, che nel 2015 ha pubblicato un libretto di ricette con calamari, bronzi, vongole…
L’obiettivo è quello di aumentare il consumo di specie che non sono ampiamente consumate o che sono meno vulnerabili perché sono più in basso nella catena alimentare.
300 ricette semplici per cucinare i frutti di mare
Con Pavillon France, l’industria francese della pesca si organizza per promuovere tutti i prodotti dell’industria della pesca, anche quelli meno conosciuti. Propongono un catalogo di ricette online per valorizzare il pesce piccolo e i frutti di mare con specie presenti sia nell’Atlantico che nel Mediterraneo, i cui stock sono meno fragili.
Ricette sostenibili MSC
Il Marine Steward Council è un’etichetta che certifica oltre 300 attività di pesca.
Le sue azioni si concentrano sulla gestione sostenibile della pesca e sul minimo impatto ambientale. I prodotti con l’etichetta sono tracciabili, pescati in modo sostenibile e aiutano a sostenere i pescatori locali.
La MSC pubblica sul suo sito web ricette originali di amatori e chef per cucinare il granchio, la platessa o l’aringa.
Cucinate il vostro pescato!
Dilettanti o professionisti, i “Pescatori responsabili per la pesca sostenibile” vogliono promuovere metodi di pesca che rispettino l’ambiente.
Il collettivo mette online ricette per cucinare specie che si trovano raramente sugli scaffali dei supermercati. Per esempio, l’aguglia, la meagre o le capesante non sono molto conosciute e non sono molto popolari nell’industria alimentare.
Cucinare il mare, 30 ricette per una pesca sostenibile
“Le specie meno conosciute di pesci, molluschi e crostacei sono degne della nostra cucina e della nostra tavola”. Questo è il messaggio di questo lavoro collettivo di scienziati Ifremer, uno chef e un artista per mangiare meglio, più vario e rispettando il mare…
Questo libro di ricette mira a mettere in grado ogni consumatore di fare scelte più informate e diventare così un protettore dell’ambiente marino.
Marche che si impegnano
Infine, dal 2016, alcuni grandi rivenditori hanno adottato approcci più ragionati. I dipartimenti di pesce diMarchio Carrefour sono, per esempio, certificati responsabili dalla pesca sostenibile MSC e
ASC
acquacoltura responsabile. Il
Gruppo Casino
sostiene la pesca sostenibile del tonno. Entrambi i marchi offrono prodotti di pesca sostenibile certificati MSC.
