Kortsluitingen, verantwoorde vistechnieken, labels… Er bestaan oplossingen om zeevruchten op een duurzame manier te consumeren. Heek, sardines, makreel… Als er een gebrek is aan ideeën voor het koken van de minst bedreigde vissoorten, bieden een paar sites er een paar.
Poiscaille, de korte circuit van zeevruchten
Poiscaille is een online winkel die “vis- en zeevruchtenmanden” aanbiedt, naar het model van fruit- en groentemanden die door lokale boeren worden verkocht.
De producten worden door plaatselijke vissers gevangen en eenmaal per week aan de relaispunten geleverd. Alle vissers worden op de site gepresenteerd met elementen van traceerbaarheid van de op duurzame wijze gevangen vis (lijnvisserij, lokale oorsprong…).
De site stelt ook enkele recepten voor rond mul, octopus en andere mediterrane of Atlantische soorten.
DE KEUKEN OM WEINIG GEGETEN SOORTEN BEKEND TE MAKEN?
Veel spelers in de visserijsector werken aan de bewustmaking van de noodzaak om duurzame producten te consumeren. Deze bewustmaking gebeurt via het bord met de publicatie van diverse en gevarieerde receptenboekjes.
Het is de bedoeling de waarde van ongewone vissoorten of zeevruchten zoals kokkels of mosselen te verhogen.
Het assortiment zeevruchten is veel breder dan de gebruikelijke tonijn, zalm of kabeljauw! Consumenten kunnen ontdekken en leren hoe ze op een eenvoudige manier minder bedreigde diersoorten kunnen bereiden.
VERANDER JE GEWOONTES, VERANDER JE VISSEN!
Om de consument af te leiden van zijn gebruikelijke gewoonten, moet zijn aandacht worden gevestigd op nieuwe producten die toegankelijk en gemakkelijk te vinden zijn in de schappen.
De consument bewust maken om de vraag te veranderen is de bedoeling van het ministerie van Duurzame Ontwikkeling, dat in 2015 een receptenboekje publiceerde met inktvis, puit, kokkels…
Het doel is de consumptie te bevorderen van soorten die niet op grote schaal worden geconsumeerd of die minder kwetsbaar zijn omdat ze lager in de voedselketen staan.
300 eenvoudige recepten voor het koken van zeevruchten
Met Pavillon France wordt de Franse visserijsector georganiseerd om alle producten uit de visserijsector, ook de minder bekende, te promoten. Zij stellen een online-receptencatalogus voor om de waarde te verhogen van kleine vis en zeevruchten met soorten die voorkomen in zowel de Atlantische Oceaan als de Middellandse Zee, waarvan de bestanden minder kwetsbaar zijn.
MSC Duurzame Recepten
De Marine Steward Council is een label dat meer dan 300 visserijtakken certificeert.
Haar acties zijn gericht op duurzaam visserijbeheer en een minimale impact op het milieu. Producten met het label zijn traceerbaar, duurzaam gevangen en helpen de plaatselijke vissers te ondersteunen.
De MSC publiceert op haar website originele recepten van amateurs en chef-koks voor het koken van krab, schol of haring.
Kook je vangst!
Of het nu gaat om amateurs of professionals, de “Responsible Fishermen for Sustainable Fishing” willen visserijmethoden promoten die het milieu respecteren.
Het collectief zet recepten online voor het koken van soorten die zelden in de schappen van de supermarkt te vinden zijn. Zo zijn bijvoorbeeld garfish, meagre of coquilles niet erg bekend en niet erg geliefd bij de levensmiddelenindustrie.
Kook de zee, 30 recepten voor duurzame visserij
“De minder bekende soorten vis, weekdieren en schaaldieren zijn onze keuken en onze tafel waardig.” Dat is de boodschap van dit collectieve werk van Ifremer wetenschappers, een chef-kok en een kunstenaar om beter, gevarieerder en met respect voor de zee te eten…
Dit receptenboek wil elke consument in staat stellen bewustere keuzes te maken en zo een beschermer van het mariene milieu te worden.
Merken die zich inzetten
Ten slotte hebben sommige grote detailhandelaars sinds 2016 een meer doordachte aanpak gevolgd. De visafdelingen vanCarrefour merk zijn bijvoorbeeld verantwoord gecertificeerd door de MSC voor duurzame visserij en
CSA
verantwoorde aquacultuur. De
Casino Groep
duurzame tonijnvangst steunt. Beide merken bieden MSC-gecertificeerde duurzame visproducten aan.
