Curto-circuitos, técnicas de pesca responsáveis, rótulos… Existem soluções para consumir frutos do mar de forma sustentável. Pescada, sardinha, cavala… Se faltam ideias para cozinhar as espécies de peixes menos ameaçadas, alguns locais oferecem-nos.
Poiscaille, o curto circuito dos produtos do mar
A Poiscaille é um site de vendas online que oferece “armadilhas de peixe e marisco”, modeladas a partir de cestos de frutas e legumes vendidos pelos agricultores locais.
Os produtos são capturados por pescadores locais e transportados para pontos de retransmissão uma vez por semana. Todos os pescadores são apresentados no local com elementos de rastreabilidade de peixes capturados de forma sustentável (angústia, origem local…).
O site também oferece algumas receitas em torno de mulas, polvos e outras espécies mediterrânicas ou atlânticas.
COZINHAR PARA DAR A CONHECER ESPÉCIES POUCO CONSUMIDAS?
Muitos intervenientes no sector das pescas estão a mobilizar-se para sensibilizar para o consumo de produtos sustentáveis. Esta consciência percorre o prato com a publicação de folhetos de várias e variadas receitas.
O objetivo é realçar espécies incomuns de peixes ou frutos do mar, como berbigões ou mexilhões.
A gama de frutos do mar é muito mais ampla do que o atum, salmão ou bacalhau do costume! Assim, os consumidores podem descobrir e aprender a cozinhar espécies menos ameaçadas de forma simples.
MUDE DE HÁBITOS, MUDE DE PEIXE!
Para desviar o consumidor dos seus hábitos, é necessário atrair o seu olhar para novos produtos acessíveis e fáceis de encontrar nas prateleiras.
Sensibilizar os consumidores para a mudança da procura é a intenção do Ministério do Desenvolvimento Sustentável que, em 2015, publicou um folheto de receitas dando orgulho de lugar a lulas, bicos, berbigões…
O objetivo é aumentar o consumo de espécies pouco consumidas ou menos vulneráveis porque estão localizadas mais abaixo na cadeia alimentar.
300 receitas simples para cozinhar frutos do mar
Com a Pavillon France, o sector dos profissionais franceses da pesca está organizado para promover todos os produtos da pesca, mesmo os menos conhecidos. Oferecem um catálogo de receitas online para potenciar pequenos peixes e frutos do mar com espécies presentes tanto no Atlântico como no Mediterrâneo, cujas unidades populacionais são menos frágeis.
Receitas Sustentáveis Msc
O Conselho de Comissários marinhos é um rótulo que certifica mais de 300 pescarias.
As suas ações centram-se na gestão sustentável das pescas e no mínimo impacto ambiental. Os produtos que suportam o rótulo beneficiam da rastreabilidade, das condições de pesca sustentáveis e ajudam a apoiar os pescadores locais.
O MSC publica no seu site receitas originais de amadores e chefs para cozinhar caranguejo, solha ou arenque.
Cozinhe o seu peixe!
Amadores ou profissionais, os “Pescadores Responsáveis pela pesca sustentável” pretendem promover métodos de pesca amigos do ambiente.
O coletivo coloca receitas online para cozinhar espécies muito pouco presentes nas bancas de supermercados. Orphie, lean ou vieiras são, por exemplo, pouco conhecidas e pouco pescadas pela indústria agroalimentar.
Mitonnez la mer, 30 receitas para a pesca sustentável
“As espécies menos conhecidas de peixes, moluscos e crustáceos são dignas da nossa cozinha e da nossa mesa.” Esta é a mensagem deste trabalho coletivo feito por cientistas ifremer, um chef e um artista para comer melhor, mais variado e respeitando o mar…
Este livro de receitas visa tornar todos os consumidores capazes de fazer escolhas mais informadas e, assim, tornar-se um protetor do meio marinho.
Marcas comprometidas
Finalmente, desde 2016, alguns grandes retalhistas têm vindo a dar passos mais fundamentados. Os departamentos de peixeiro damarca Carrefour são, por exemplo, certificados responsáveis pelo sistema de pesca sustentável MSC e pela aquicultura responsável pela ASC.
O
Grupo Casino,
por seu lado, apoia a pesca sustentável do atum. Ambas as marcas oferecem produtos de pesca sustentáveis certificados pela MSC.
